Yeni bir diyet lifi olan dirençli nişasta, çok fazla ilgi ve araştırma çekmiştir. 1982, İngiliz fizyolog Hans Englyst ve diğerleri, çözünmeyen diyet lifinin nişasta içerdiğini buldu ve buna ResistantNişasta adını verdi. 1992'de FAO (Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü), Englyst ve EURESA'nın (European Collaboration for the Study of Resistant Starch) araştırmasına dayanarak, bunu "dirençli nişastanın emilmeyen nişasta ve bozunma ürünleri" olarak tanımladı. sağlıklı insanların ince bağırsağı." Layman'ın terimleriyle, dirençli nişasta ince bağırsakta emilmez ve enzimatik olarak sindirilmez, ancak insan gastrointestinal sisteminin kolonunda uçucu yağ asitleri ile fermentasyon reaksiyonlarına girebilir. Bu nedenle dirençli nişasta, enzime dirençli nişasta ve sindirilmeyen nişasta olarak da bilinir.
Dört ana RS kategorisi vardır: RS1, RS2, RS3 ve RS4.
RS1 (fiziksel olarak kapsüllenmiş nişasta),Mekanik işleme nedeniyle fiziksel bir bariyer etkisine maruz kalan ve bitki hücre duvarında kilitlenerek onları amilaz eylemi için kullanılamaz hale getiren nişasta granüllerini ifade eden, temel olarak tahıllarda ve baklagillerde bulunur.
RS2 (dirençli nişasta granülleri),sindirime doğal olarak dirençli olan nişastaları ifade eder. Esas olarak çiğ patates, muz ve yüksek düz zincirli mısır nişastasında bulunur. Enzimatik sindirime karşı direnci yoğun ve kısmen kristal yapısından kaynaklanır ve yapıştırma işleminin tamamlanması ile direnci ortadan kalkar.
RS3 (rejenere nişasta),yapıştırıldıktan sonra ve soğutma veya depolama sırasında kristalleştiği için amilaz tarafından parçalanması zor olan nişastayı ifade eder, ayrıca yaşlı nişasta olarak da adlandırılır. Dirençli nişastanın önemli bir bileşenidir ve gıda işlemenin neden olduğu nişastanın kimyasal yapısında, polimerizasyonunda ve kristal yapısındaki değişikliklerle oluşur ve bu nedenle önemli bir dirençli nişasta türüdür. RS3 genellikle soğuk pirinç, ekmek ve kızarmış yiyeceklerde bulunur.
RS4 (kimyasal olarak modifiye edilmiş nişasta),nişasta moleküler yapısının değişmesi ve karboksimetil nişasta, çapraz bağlı nişasta vb. gibi bazı kimyasal fonksiyonel grupların katılması nedeniyle fiziksel veya kimyasal denatürasyondan sonra üretilen enzime dirençli nişasta fraksiyonu anlamına gelir. genetik modifikasyondan kaynaklanan enzime dirençli nişasta fraksiyonu veya kimyasal yöntemlerin neden olduğu moleküler yapı değişiklikleri gibi, yetiştirme sırasında genetik modifikasyonun neden olduğu nişastanın moleküler yapı değişiklikleri.
RS sınıflandırmasının şekli hala değişmektedir, ancak RS1 ve RS2 veya RS1 ve RS3 genellikle bir gıdada birlikte bulunur. RS1 ve RS2, çoğunu ısıtma ve işleme sırasında kaybettiğinden, yerli ve yabancı araştırmacılar şu anda en çok, fonksiyonelliğini geliştirmek için gıdalara eklenebilen RS3 ve RS4 ile ilgilenmektedir.
Dirençli nişasta da diyet lifi olarak kabul edilir, ancak yine de diyet lifinden farklı yönleri vardır ve insan vücudu üzerinde daha kapsamlı fonksiyonel etkilere sahiptir. Fizyolojik işlevlerini diğer maddelerin emilimini ve metabolizmasını etkileyerek ve ayrıca kolonda fermantasyon yoluyla ikincil organizmaların üretimini etkileyerek gösterebilir.
