Oligosakarit (Oligosakarit), 2 ila 10 monosakarit ile glikosidik bağlarla bağlanan sakkaritler için genel terimi ifade eder. Oligosakkaritler genellikle çözünürdür ve doğada yaygın olarak bulunur. Doğal oligosakkaritler, glikonükleositler ve glikosiltransferazlar tarafından sentezlenir; bazıları enzimatik olarak dönüştürülür. Oligosakkaritler, ksilo-oligosakkaritler, fruktooligosakkaritler ve galaktooligosakkaritler gibi hammaddelerin bileşimine göre sınıflandırılabilir. Halihazırda en büyük ve en yaygın olarak kullanılan oligosakaritler, genel olarak malto-oligosakkaritler veya malto-oligosakkaritler olarak adlandırılan nişastadan türetilir.
maltotetraoz şekeri nedir?
Bir lineer malto-oligosakarit türü olarak lineer maltotetraoz, 4 -D-glukopiranoz birimleriyle -1,4-glikosidik bağlarla bağlanan zincir benzeri bir oligosakarit polimeri anlamına gelir. Yeni fonksiyonel oligosakarit, nişasta veya dekstrinin karşılık gelen lineer malto-oligosakarit oluşturucu enzim tarafından hidrolize edilmesiyle elde edilebilir ve çeşitli alanlarda geniş uygulama beklentilerine sahiptir. En umut verici malto-oligosakkarit olarak bilinir.
Maltotetraoz nasıl farklıdır?
Doğrusal maltotetraoz, iyi işleme uyarlanabilirliğine ve benzersiz fizyolojik etkilere sahiptir ve geniş uygulama beklentilerine sahiptir. Tatlılık sakarozun yaklaşık beşte biridir ve tadı yumuşaktır, bu da tatlılığı artırmadan çeşitli işlenmiş gıdaların kalitesini iyileştirmeye yardımcı olur. Dozaj yüksek olduğunda ürünün orijinal lezzetini ve aromasını maskelemez.
Maltotetraoz suda kolayca çözünür ve viskozitesi sakaroz ve maltoz şurubundan daha yüksektir. Kalınlaştırıcıların mükemmel bir bileşenidir. Yapışkandır ve kristal çökelmesini önleyebilir. Şekerleme, kek, içecek ve soğuk içecekler için uygundur.
Aynı zamanda, maltotetraoz, köpüğü stabilize etmede iyi bir etkiye sahiptir, mükemmel emülsifiye edici özelliklere sahiptir, ürün kalıplamayı teşvik edebilir ve ürün yapısını ayarlayabilir, nişasta yaşlanmasını önleyebilir ve gıdanın duyusal kalitesini iyileştirebilir.
Düşük nem koşullarında su tutma etkisi sakarozdan daha iyidir ve higroskopiklik, yüksek nem koşullarında sakaroz veya maltoz şurubundan daha düşüktür. Suyu kararlı bir şekilde serbest bırakabilir veya emebilir ve fırınlanmış ve şişirilmiş gıdalar için nem düzenleyici olarak kullanılabilir. Toz haline getirilmesi kolaydır ve çikolatanın "geri kumlama" fenomeni üzerinde önemli bir engelleyici etkiye sahiptir. Ek olarak, nişasta retrogradasyonunu yavaşlatma, erime önleyici performansı iyileştirme ve dondurmanın genişleme oranını artırma özelliklerine de sahiptir.
Maltotetraoz iyi asit direncine ve ısı direncine sahiptir ve kahverengileşmesi kolay değildir. İnsan vücudunda çok iyi sindirilir ve emilir ve çocuklar, hastalar ve sporcular için gıda hammaddesi olarak kullanılabilir. Genel olarak, maltotetraoz ideal bir gıda temel malzemesidir.
Enteral beslenmede uygulama
Son yıllarda maddi ve kültürel düzeyin gelişmesiyle birlikte insanlar beslenmenin önemine daha fazla dikkat etmektedirler. Enteral beslenme, sindirim ve emilim işlevi düşük, beslenme durumu düşük kişiler için özel olarak tasarlanmış bir beslenme ürünüdür. Besin maddesi esas olarak oral ve tüp beslenmesine dayanan bir besin maddesi olduğundan, beslenmeyi desteklemek amacıyla iştahı uyarabilir ve gastrointestinal fonksiyonu düzenleyebilir ve güvenli ve kullanımı kolaydır ve yaygın olarak kullanılır. Ancak enteral beslenmedeki şekerler çoğunlukla monosakkaritler veya glikoz, sakaroz, maltoz vb. disakkaritlerdir. Ancak bu şekerlerin yüksek ozmotik basıncı nedeniyle kullanıldığında ozmotik ishale neden olmak kolaydır, bu nedenle ekleneceklerdir. Aynı zaman. dekstrin. Çalışmalar, birkaç dallı yapısı, düz zincirli oligosakkaritler ve düşük ozmotik basınç nedeniyle maltotetraozun verimli bir şekilde parçalanabileceğini ve metabolize edilebileceğini, bu nedenle besinler için etkili bir karbonhidrat ve enerji kaynağı olarak kullanılabileceğini bulmuştur.
Gıdalarda yukarıda bahsedilen uygulamalara ek olarak, yüksek saflıkta lineer maltotetraoz aynı zamanda çeşitli nişastaların hidroliz modunu incelemek için kullanılan benzersiz bir biyokimyasal reaktiftir ve tıpta insan serumundaki -amilaz seviyesini belirlemek için de kullanılabilir. ve idrar. Bu nedenle, modern analiz ve otomatik test alanlarında da uygulama beklentileri vardır.
maltotetraozun fizyolojik etkileri
Düz zincirli maltotetraozun özel fizyolojik etkileri de dikkate değerdir. (1) Maltotetraoz alındıktan sonra ince bağırsağa ulaşır ve -glukozidaz tarafından hidrolize edilir ve kanda çok hızlı bir şekilde yeni glikojen sentezler, ancak kan şekerine neden olmaz. Böbrek hastalığı ve pankreatektomi gibi özel hastalıkları olan hastalar için diyet rejimleri geliştirmek için kullanılabilir ve sporcuların fiziksel dayanıklılığını artırmak için fonksiyonel spor içecekleri geliştirilebilir. (2) Bağırsak bozulma bakterilerinin (Clostridium perfringens, Clostridium, Enterobacter, vb.) büyümesini ve çoğalmasını önemli ölçüde engelleyebilir ve bağırsak sağlığını korumak için besin arttırıcılar geliştirmek için kullanılır. (3) Ağız boşluğunda Streptococcus mutans veya maya tarafından fermente edilmesi ve kullanılması zordur; bu, polimer glukan (suda çözünmeyen) tarafından diş yüzeyinde tartar oluşumunu etkili bir şekilde önleyebilir ve anti- çürük işlevi. (4) Oligosakarit fosfat sentezinin öncüsü olarak, kalsiyum emilimini teşvik edebilir ve insanlarda osteoporozu önlemek için bir besin takviyesi olarak kullanılabilir. Disakkaridazın olgunlaşmasını ve taşınmasını teşvik eden bir sinyal sağlar, böylece sindirimi ve emilimini kolaylaştırır ve ayrıca bağırsak epitel hücrelerinin farklılaşmasını destekler.
Maltotetraozun araştırma ilerlemesi
Lineer malto-oligosakkaritlerin düşük üretim verimliliği, ayırma ve saflaştırma zorluğu ve yüksek fiyat nedeniyle lineer maltotetraozun fonksiyonel değeri ve endüstriyel potansiyeli tam olarak çalışılmamış ve uygulanmamıştır. Bununla birlikte, mevcut ilgili araştırma sonuçlarından yola çıkarak, ister malto-oligosakkarit oluşturan enzimler üzerine yapılan araştırmalar olsun, isterse çeşitli işletmeler tarafından maltotetraozun endüstriyel üretim ve hazırlama sürecinin iyileştirilmesi olsun, maltotetraoz kullanan yeni ürünlerin olacağına inanılmaktadır. gelecek. çıkmak. Aynı zamanda, maltotetraozun başarılı endüstriyel üretimi sadece ülkemin ilaç, gıda, fermantasyon ve diğer alanlar için yeni bir şeker kaynağı sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda beslenme, sağlık ve fonksiyonel gıdaların gelişimini de destekleyecektir.
