Thaumatin Tozu

CAS Numarası: 53850-34-3
Görünüm: Beyaz Toz
Botanik Kaynağı: Thaurnatocuccusdanielli
Etkin Madde: Thaumatin
Test Yöntemi: HPLC

Soruşturma göndermek

ürün tanıtımı

Kalorisiz Tatlandırıcı %99

Ürün Açıklaması

Thaumatin, düşük-kalorili (neredeyse kalorisiz) bir protein tatlandırıcı ve lezzet değiştiricidir. Protein genellikle yalnızca tatlandırıcı olarak değil, öncelikle lezzeti-düzeltme özellikleri nedeniyle kullanılır. Thaumatins başlangıçta Batı Afrika'daki katemfe meyvesinden (Thaumatococcus Daniellii Bennett) izole edilen bir protein karışımıydı. Thaumatin ailesi tatlandırıcılarındaki bazı proteinler şekerden yaklaşık 2000 kat daha güçlüdür. Tatlı olmasına rağmen taumatinin tadı şekerden açıkça farklıdır. Tatlılık uzun süre devam eder ve yüksek konsantrasyonda ağızda meyankökü tadı kalır. Thaumatin şarap, meyve suyu, ekmek, kek, kurabiye, şeker ve diğer gıdalara tat değiştirici olarak kullanılabilir; Taumatin aynı zamanda gıda katkı maddesi olarak da kullanılabilir; gıdanın yalnızca rengini, kokusunu ve tadını iyileştirmek için değil aynı zamanda besin değerini de iyileştirmek için kullanılır; Taumatin suda-çözünür ve ısıtma ve asidik koşullar altında stabildir.

İşlev

Thaumatin son derece tatlıdır ve seyreltme konsantrasyonuna bağlı olarak tatlılığı ortalama sakarozun yaklaşık 1600 katıdır. Sulu çözeltinin tatlılığı, pH değeri 1,8 ila 10 olduğunda stabildir ve pH değerinin izoelektrik noktası yaklaşık 11 olduğunda, protein denatürasyonu ve tanenlerin birleşme olayının meydana gelmesi nedeniyle tatlılık kaybolacaktır. Yüksek konsantrasyonda tuz çözeltisi tatlılığını azaltacaktır. Araştırma, Thaumatinin tatlılığının sakarin ve steviosid gibi diğer tatlandırıcılarla karıştırıldığında daha iyi olduğunu gösteriyor. Ancak siklamat ve aspartamın sinerjik etkisi açık değildi. Thaumatin ayrıca baharatların kokusunu çekici, daha uzun süreli ve daha güçlü bir koku haline getiren lezzet arttırıcı özelliklere de sahiptir.

Başvuru

1. Thaumatin, şarap, meyve suyu, ekmek, kek, kurabiye, şeker ve diğer gıdalara tat değiştirici olarak kullanılabilir;
2. Taumatin, fonksiyonel gıdalarda yalnızca renk, koku ve tadı iyileştirmek için değil, aynı zamanda gıdanın besin değerini de iyileştirmek için kullanılabilir;

Sertifikalar